UWARZ SE: Prawdziwy ślonski łobiod

Autor:
NATALIA HOŁYK
Data publikacji:
20 Kwiecień 2021
Odsłuchaj tekst

 

Startujemy z serią "UWARZ SE", w której będziemy Wam prezentować najlepsze tradycyjne przepisy pochodzące od mieszkańców naszego Subregionu. Zaczynamy od kulinarnej ikony Krainy Górnej Odry i całego Górnego Śląska- Ślonskiego Łobiodu. Bez niego nie może się odbyć żaden świąteczny obiad, wesele czy inna ważna okazja. Rosół, rolada, kluski i modro kapusta- Zrozumiesz, gdy spróbujesz!

 

To co, zaczynamy od rosołu? 

 

Rosół to niekwestionowany król polskich zup, który kojarzymy z domem, ciepłem i rodziną… ale najbardziej z babcią, bo przecież wszystkie babcie robią ten jedyny, najlepszy rosół na Świecie.  W Krainie Górnej Odry każda większa uroczystość- wesele, komunia, rocznica ślubu, urodziny czy odpust zaczynają się od rosołu. Dlatego przedstawiamy Wam przepis na najlepszy "babciny" rosół- niezwyle  intensywny i aromatyczny. 

 

Czego potrzebujemy?

 

  • 600 gram wołowiny (szponder)
  • 600 gram indyka (szyja, skrzydło)
  • 1 marchewka
  • 1 korzeń selera
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 por
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 kiść natki pietruszki
  • ½ paczki ulubionego makaronu (najlepiej świeży lub przepiórczy)

 

PRZYPRAWY:  sól, pieprz, lubczyk (świeży lub suszony), maggi- opcjonalnie.

 

Rosół krok po kroku: 

  1. Mięso myjemy pod bieżącą wodą wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą
  2. Gotujemy ok. 1 godzinę- dodajemy obrane warzywa: marchewkę, seler, pietruszkę, por, przypaloną wcześniej na palniku cebulę, czosnek.
  3. Rosół przyprawiamy solą, pieprzem- lubczykiem. Przyprawiamy i zmniejszamy na „mały ogień”- gotujemy kolejne 2 godziny.
  4. Ściągamy z ognia- przecedzamy przez sitko tak, aby w rosole nie było pozostałości po mięsie i warzywach.
  5. „Czysty rosół” stawiamy z powrotem na ogień- gdy się zagotuje dodajemy makaron (ilość według uznania)
  6. Ugotowaną marchewkę z rosołu i kroimy w kostkę po czym dodajemy do rosołu wraz z poszatkowaną natką pietruszki.
  7. Doprawiamy solą, pieprzem bądź też maggi (opcjonalnie).

 

 Źródło: UMWS

 

Niewiarygodnie krucha rolada wołowa 

 

Rolada wołowa to królowa śląskich obiadów. Chyba każdy Ślązak doskonale zna ten smak! Najczęściej robiona z mięsa wołowego- ale tak naprawdę zarówno karkówka wieprzowa, piersi z kurczaka czy też indyka nadają się do wykonania rolady- także wybierzcie mięso według uznania ;) Farsz zawsze pozostanie taki sam. 

 

 

Czego potrzebujemy?

  • 1,5 kg mięsa wołowego (najlepiej udziec)
  • 0,5 kg wędzonego boczku
  • 200 gram ulubionej kiełbasy
  • 300 gram ogórków konserwowych
  • 2 średnie cebule
  • 250 gram słoniny wędzonej
  • 100 gram ulubionej  musztardy
  • 200 gram mąki pszennej
  • 200 gram smalcu
  • 100 ml wody

 

PRZYPRAWY:

sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, papryka słodka

 

INNE:

  • Brytfanna
  • Nitka (do zawijania mięsa)

 

Przygotowanie:

 

  1. Mięso kroimy w plastry, rozbijamy, przyprawiamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą.
  2. Ogórki, boczek, cebulę, kiełbasę i słoninę drobno kroimy i rozkładamy równomiernie na plastrach mięsa.
  3. Zwijamy roladę, obwiązujemy nitką i oprószamy mąką.
  4. Smalec rozgrzewamy w brytfannie- rozkładamy rolady- obsmażamy z każdej strony przez około 5 minut.
  5. Mięso podlewamy wodą- dodajemy ok. 6 listków laurowych oraz 8 kulek ziela angielskiego, szczyptę papryki słodkiej.
  6. Rolady dusimy przez ok. 1,5 godziny do miękkości- w tym czasie często obracamy i podlewamy. 
  7. Gdy rolady są mięciutkie wyciągamy z brytfanny.
  8. SOS: Do wywaru z rolad dodajemy mąkę rozrobioną z ciepłą wodą- zagęszczamy i doprawiamy według uznania.

 

 Źródło: UMWS

 

Najlepszy przysmak każdego bajtla- Kluski Śląskie 

 

Bez wątpienia jest to przysmak, który jest uwielbiany przez wszystkie bajtle (dzieci) na Śląsku. Delikatne, mięciutkie i elastyczne kluseczki, które z roladą i modrą kapustą tworzą śląskie dzieło sztuki.

 

 Czego potrzebujemy? 

  • 1,5 kg ugotowanych, ostudzonych ziemniaków
  • Ok. 300 gram mąki ziemniaczanej
  • 1 żółtko
  • Sól

 

  1. Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę lub dokładnie utłucz – masa musi być zupełnie gładka.
  2. Przekładamy do miski- masę dzielimy na cztery części, jedną wyjmujemy, a puste miejsce uzupełniamy mąką ziemniaczaną.
  3. Dodajemy żółtko i wyrób jednolite ciasto, z którego formujemy niewielkie kluski, robiąc palcem dziurkę na każdej z nich – to specjalne miejsce na sos.
  4. Kluski wrzucamy do osolonej, gotującej się wody
  5. Wyjmujemy po ok. dwóch minutach po wypłynięciu.

Źródło: UMWS

 

Ostatni smaczek- MODRO KAPUSTA

 

Był rosół, rolada, kluski to nie może zabraknąć prawdziwej perły kuchni śląskiej, czyli modrej kapusty. Idealna do rolady, kaczki czy też pieczeni wieprzowej- w Krainie Górnej Odry po prostu uwielbiamy modro kapusta pod każdą postacią. 

 

Czego potrzebujemy? 

  • Główka czerwonej kapusty
  • 300 gram boczku
  • 100 gram masła
  • 1 jabłko (najlepiej szara reneta lub antonówka)
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżka cukru
  • 1 szklanka wody
  • Pół cytryny
  • PRZYPRAWY: sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek

 

Modro krok po kroku: 

  1. Kapustę szatkujemy lub trzemy na tarce
  2. W garnku przesmażamy cebulę i boczek na maśle
  3. Dodajemy kapustę przyprawiamy solą, pieprzem zielem angielskim i majerankiem- na górę kładziemy przekrojone na dwie połówki jabłko z usuniętymi gniazdami nasiennymi, zalewamy szklanką wody i przykrywamy.
  4. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut, do momentu, aż modra zrobi się miękka.
  5. Na koniec odcedzamy, skrapiamy sokiem z cytryny, aż kapusta pięknie zmieni kolor i doprawiamy według uznania i doprawiamy według uznania.

Źródło: UMWS

 

 

Pamiętajcie, że ta trójka najlepiej smakuje i wygląda w połączeniu. Dlatego na jednym talerzu układamy roladę i kluski, które polewamy sosem oraz modrą kapustę. Ten obiod to absolutny klasyk i hit w Krainie Górnej Odry i na Górnym Śląsku- każdy turysta musi spróbować naszego łobiodu! Według nas jest to jedyne danie, które kocha każdy rodowity Ślązak, w takim stopniu, że  zwyczaj podawania jej na niedzielny obiad jest kultywowany do dzisiaj. Dlatego zachęcamy do skorzystania z naszych przepisów i życzymy Smacznego! Dajcie znać czy Wam wyszło smile

 

 

 

*Przepis na ślonski łobiod pochodzi z prywatnych zapisów babci autorki.* 

 

 

Wyświetlenia:  141