Mięso podsmażamy, podlewamy i dusimy około 1 godzinę. Pod koniec smażenia nacieramy czosnkiem i podlewamy 3 łyżkami śmietany. Kapustę szatkujemy i dodajemy sos chrzanowy. Mięso i surówkę podajemy z kluskami śląskimi.
Mięso mocno rozbić i zalać bejcą, odstawić na kilka dni; po wyjęciu mięso umyć i osuszyć, posolić, odstawić na 1 godz. Następnie włożyć do rondla z rozpuszczonym masłem, zrumienić i dodać cebulę, ziarenka jałowca i pieprzu. Dusić pod przykryciem i podlewać wodą. Gdy zmięknie, zalać śmietaną wymieszaną z mąką. Trochę jeszcze poddusić, po czym pokroić w plastry i polać przecedzonym sosem.
Oczyszczone gołębie natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem, olejem i ziołami. Pozostawić na kilka godzin, by przeszły aromatem przypraw. Gołębie piec obłożone boczkiem około 1 godzinę, podlewając wodą lub rosołem. Grzyby na sos wcześniej moczyć i gotować w tej samej wodzie, pokroić (pozostawić kilka całych do dekoracji), podsmażyć na maśle i podlewać sosem z pieczonych gołębi, doprawić pieprzem, jałowcem i zagęścić śmietaną.
Mięso królicze i wieprzowe ugotować w jarzynach z zielem angielskim i liściem laurowym z dodatkiem suszonego grzybka. Osobno krótko obgotować wątrobę. Obrać mięso z kości i zmielić na maszynce. Zmielić wątrobę i cebulę. Namoczyć w wywarze bułkę, odcisnąć i zmielić. Dodać jajo i przyprawy, wymieszać masę, regulując konsystencję wywarem. Wysmarowaną smalcem formę keksówkę wyłożyć plastrami wędzonego boczku i wypełnić masą pasztetu. Piec w temperaturze 200˚C około 45 min.
Boczek przesmażamy z cebulą i podlewamy czerwonym winem. Dodajemy pokrojoną kiełbasę, przyprawiamy pieprzem i wegetą. Polędwicę kroimy i rozbijamy przez folię spożywczą. Przyprawiamy rozmarynem i jałowcem, solimy. Na tak przygotowane mięso nakładamy farsz i zwijamy. Całość opiekamy na maśle i podlewamy śmietaną.
Obranym kalarepom wydrążamy środki. Mielone mięso wyrabiamy z namoczoną bułką, jajkiem, zieleniną i przyprawami do smaku. Napełniamy kalarepy mięsem, układamy je w rondlu, dodajemy tłuszcz. Wydrążone kawałki kalarepy podlewamy niewielką ilością wody i dusimy do miękkości. Robimy zasmażkę i podprawiamy sos wtedy, gdy kalarepa będzie miękka (po ok. 30 min). Do podprawionego sosu dodajemy obrane ze skórki, drobno pokrojone pomidory i całość zagotowujemy. Kalarepy podajemy z ziemniakami.
Ugotować wywar z suszonych ziół, dodać pieprz, sól, ocet. Po czym podzielić królika na kawałki i zapeklować w zaprawie. Po 24 godzinach wyciągnąć królika, odsączyć, natrzeć czosnkiem, dusić na maśle podlewając wodą około 1,5 godziny do miękkości. Na koniec wywar zabielić słodką, swojską śmietaną. Podawać z pieczonymi ziemniakami.
Królika dzielimy na porcje. Obrane ziemniaki, cebulę i słoninę drobno kroimy i wykładamy warstwowo do rondla na przemian z królikiem. Całość doprawiamy solą, pieprzem i mieloną papryką. Dusimy na słabym ogniu, jednocześnie podlewając śmietaną lub wywarem.
Comber marynujemy przez 12 godzin (inna część sarniny przez 1-2 dni). Szpikujemy boczkiem, przyprawiamy ziołami i smażymy na sklarowanym maśle z każdej strony, podlewamy czerwonym winem i krótko dusimy. Czarne kluski przygotowujemy z gotowanych ziemniaków i kilku startych surowych ziemniaków z dodatkiem mąki ziemniaczanej (1/4 objętości ziemniaków) i jaja. Formujemy kluski z dziurką i gotujemy w dużej ilości osolonej wrzącej wody.
